Especialistas en gastronomía, ciencia de los alimentos y producción ganadera compararon carnes chilenas de libre pastoreo y sistemas regenerativos con carnes importadas de Argentina, Brasil, Paraguay y Estados Unidos, en el marco de las celebraciones de Fiestas Patrias.
Un panel de análisis sensorial comparó carnes de vacuno chilenas con carnes importadas desde Argentina, Brasil, Paraguay y Estados Unidos, cuyos resultados fueron dados a conocer previo a las celebraciones de Fiestas Patrias, en una degustación realizada en el restaurante Asado Patagón de Frutillar, de propiedad del experto parrillero Carlos Iribarne.
“Hoy estuvimos participando de un panel de cata sensorial de carnes nacionales e importadas y, en líneas generales, comprobamos que la carne chilena tiene mayor jugosidad, terneza y una aceptabilidad general superior”, explicó Nicolás Pizarro, director regional del INIA Remehue, quien también es especialista en calidad e inocuidad alimentaria.
El investigador agregó que estos resultados se respaldan en el trabajo científico que la institución ha desarrollado en esta materia. “A través de los diversos estudios que ha realizado el INIA en calidad nutricional de carnes a pastoreo, hemos visto que la carne chilena tiene mayor ácido linoleico conjugado y mayor relación ácido Omega 3 y Omega 6, lo que le da propiedades nutricionales saludables respecto a otros tipos de carnes”, sostuvo.
En el panel participaron ingenieros en alimentos, investigadores, chefs, sommeliers, dueños de restaurantes, corredores de ganado y especialistas en análisis sensorial de alimentos, quienes evaluaron carnes chilenas de libre pastoreo y de sistemas regenerativos producidas en el sur del país, en comparación con carnes de vacuno importadas.
Contexto
El estudio se enmarca en las actividades del Programa Territorial Integrado (PTI) de la Carne Bovina de la Región de Los Lagos, impulsado por Corfo Los Lagos, instancia que buscó fortalecer el ecosistema productivo y comercial de la carne bovina en la región y que contó con la participación de productores, instituciones públicas, privadas y académicas. El objetivo de esta instancia fue consolidar un desarrollo competitivo y sostenible para el sector, apuntando al encadenamiento productivo y comercial e impulsando modelos de negocios asociativos y cooperativos.
Al cierre de la degustación, los propios participantes del panel coincidieron en un mensaje para los consumidores de cara a las celebraciones dieciocheras: “en estas Fiestas Patrias, prefiera carne nacional”.
Fuente Diario Aysen